这是一个非常地道的标题写法。这里隐含了一个时间逻辑：
"(Before reading this list,) you didn't know you needed."
使用过去时是为了制造一种“反差感”和“发现感”——在你点开这篇文章之前，你不知道你需要这些东西；但现在你看了，你就“知道”了。如果用一般现在时 don't know you need，语气就显得很平淡，像是在陈述一个客观事实，缺乏这种“种草”的诱惑力。
这不是废话，而是一种修辞手法（Diacope），用来表示“同类事物中的层级差别”。
整句话的意思是：“世上有普通的礼物，还有一种（我们接下来要介绍的）绝妙好礼。”
(1) the 不能省略。
这里的 ones 不是泛指“任何礼物”，而是特指前文提到的那第二类“好礼物”。The 起到了特指限定的作用。
(2) 语法成分：同位语。
整个短语 the ones inventive enough... 是对前面第二个 gifts 的同位语，用来进一步解释说明那到底是什么样的礼物。
其中 inventive enough... 是形容词短语作后置定语，修饰 ones。
(1) 省略了动词 are。
完整的句子是：Some are fun; others [are] practical. 这种省略叫“并列省略”（Gapping），为了避免重复，使句子更紧凑。
(2) 这里不能加 the。
Some... others... 表示“一些……另一些……（还有剩下的没提）”，表示列举并未穷尽。
如果说 The others，则变成了“剩下的全部都是实用的”，这显然不符合逻辑（礼物肯定还有别的种类）。